Метод питания мишеля монтиньяка. Ошеломляющий эффект диеты монтиньяка Мишеля монтиньяка ешь и худей читать онлайн

Метод питания, разработанный французским диетологом Мишелем Монтиньяком - это метод, который рекомендуется использовать всю жизнь. Состоит он из двух фаз. Цель первой фазы - очищение организма и, если требуется, снижение веса; вторая фаза - это поддержание достигнутого результата.

Основные принципы метода Монтиньяка

Всем известно, что продукты питания включают в себя белки, жиры, углеводы и балластные вещества (пищевые волокна, клетчатка и др.). Так вот, Монтиньяк считает, что все эти компоненты (и в первую очередь углеводы) делятся на "плохие" и "хорошие". И если мы полностью исключим из рациона "плохие" продукты, то сможем заметно сбросить лишний вес и неплохо почистить свой организм. В этом - суть первой фазы метода Монтиньяка. А во второй фазе можно дать себе некоторые послабления относительно "плохих" продуктов, но не очень серьезные. И тогда удастся удержать полученный в первой фазе результат.

Кроме того, и в первой и во второй фазе метода Монтиньяка большое значение имеет правильное сочетание продуктов при каждом приеме пищи.

Наибольший вред нашему организму, по мнению Монтиньяка, наносит повышенный уровень сахара (глюкозы) в крови. Уровень сахара в крови поднимается практически сразу после приема пищи, но скорость и величина этого подъема зависит от того, какие продукты и в каком сочетании мы съели. А затем вступает в действие сложная физиологическая цепочка: поджелудочная железа - инсулин - расходование / запасание потребленных калорий. Не вдаваясь в медицинские подробности, можно сказать: избыток глюкозы, не израсходованный быстро на удовлетворение сиюминутных энергетических потребностей организма, очень способствует накоплению запасов жира. А если одновременно с углеводами (особенно с "плохими" углеводами) съесть еще и что-нибудь жирное - нарастание "запасов" практически неизбежно.

Плохие и хорошие продукты

Какие же продукты - хорошие, а какие - плохие? Монтиньяк все продукты подразделяет по так называемому "гликемическому индексу", который характеризует повышение уровня глюкозы в крови после употребления этого продукта. Чем выше гликемический индекс - тем "хуже" продукт. Вот таблица гликемических индексов наиболее часто употребляемых продуктов:

Солод	110
Глюкоза	100
Печеная картошка, жареный картофель	95
Белый хлеб из муки высшего сорта	95
Картофельное пюре	90
Мед	90
Морковь	85
Кукурузные хлопья, попкорн	85
Сахар	75
Белый хлеб из обычной муки	70
Мюсли с сахаром	70
Шоколад молочный	70
Вареный картофель	70
Печенье, бисквиты	70
Кукуруза	70
Белый рис	70
Серый и черный хлеб	65
Свекла	65
Дыня	60
Бананы	60
Джем	55
Макаронные изделия из белой муки	55
Хлеб из муки грубого помола с отрубями	50
Неочищенный (коричневый) рис	50
Горох	50
Мюсли без сахара	50
Овсяные хлопья	40
Фруктовый сок без сахара	40
Ржаной хлеб с отрубями	40
Гречневая каша	40
Макаронные изделия из муки грубого помола	40
Фасоль	40
Молочные продукты	35
Сухие бобы	30
Свежие фрукты	30
Консервированные фрукты без сахара	25
Черный шоколад	22
Фруктоза	20
Соя	15
Зеленые овощи, помидоры	< 15
Лимоны	< 15
Грибы	< 15

"Плохие", по Монтиньяку, - это продукты, гликемический индекс которых больше 50. На время первой фазы их надо полностью исключить из рациона, во время второй можно употреблять в очень небольших количествах. Продукты, имеющие индекс от 20 до 50, можно употреблять в пищу, но отдельно от продуктов, содержащих большое количество жиров - интервал между приемами разнородной пищи должен составлять не менее трех часов. Продукты, имеющие гликемический индекс 15 и меньше, можно есть практически без ограничений и сочетать их с любыми другими.

И еще. Очень важно питаться регулярно, не реже трех раз в день и примерно в одно и то же время. При этом завтрак должен быть достаточно плотным, обед средним, а ужин легким и как можно более ранним.

Питание в первой фазе

Как уже было сказано, в первой фазе нужно полностью исключить из рациона продукты, гликемический индекс которых больше 50. Кроме того, нельзя в один прием пищи употреблять продукты, богатые жирами, и продукты, содержащие много углеводов. Каждый прием пищи должен быть либо белково-липидным (без углеводов), либо белково-углеводным (без жиров). Между приемами разнородной пищи должно проходить не менее 3 часов. Соответственно, продукты, содержащие в себе одновременно жиры и углеводы (шоколад, орехи, печень, жареный картофель, выпечка) также должны быть исключены.

Белково-липидные:

мясо, рыба, птица (не очень жирные, и исключая печень);
сыры;
яйца;
овощные салаты (из зеленых овощей или помидоров), заправлять их можно сметаной или растительным маслом;
несладкий йогурт;
растительное и сливочное масло, маргарин, майонез;
соусы, не содержащие муку.

Белково-углеводные:

обезжиренный йогурт;
овощные супы (из любых овощей, разрешенных в первой фазе, т.е. с гликемическим индексом ниже 50);
овощные салаты (также из любых овощей, разрешенных в первой фазе, т.е. с гликемическим индексом ниже 50), заправленные уксусом или лимонным соком;
каши (на воде): пшеничная, гречневая, неочищенный рис;
макаронные изделия из муки грубого помола.

Совместимые и с белково-липидными, и с белково-углеводными:

обезжиренный творог;
фасоль, бобы, соя;
зеленые овощи, помидоры;
лимоны;
грибы.

Совсем не маленький выбор! Тем более, что количество пищи, которое можно употреблять, не ограничено. Главное - не нарушать приведенные выше правила.

Переход ко второй фазе метода Монтиньяка

Завершать первую фазу и переходить ко второй надо тогда, когда ваш вес достигнет желаемого значения (или, несмотря на все усилия, перестанет снижаться). Оговорка в скобках - это не шутка. Если вы не нарушали правила первой фазы, а вес, тем не менее, перестал снижаться - это значит, что он достиг порогового значения, индивидуального именно для вас. Конечно, вы можете пытаться худеть и дальше, но это уже будет насилование собственного организма!

Если же снижение веса для вас не актуально, то критерием завершения первой фазы может служить улучшение самочувствия, ощущение легкости, которое говорит о том, что очистка от основного количества шлаков в организме произошла.

Режима питания второй фазы метода Монтиньяка рекомендуется придерживаться всю жизнь.

Питание во второй фазе

Во второй фазе допускается (в небольших количествах и нечасто) употребление продуктов с гликемическим индексом больше 50, рекомендуется только воздерживаться от употребления сахара, меда, белого хлеба и крахмалосодержащих продуктов (картофеля, белого риса, кукурузы, макаронных изделий из рафинированной муки). Если все-таки сильно хочется поесть эти "очень плохие" углеводы, то употребляйте их с продуктами, содержащими большое количество клетчатки (те же зеленые овощи, к примеру).

Допускается (тоже в небольших количествах и нечасто) и совместное употребление жиро- и углеводосодержащих продуктов. Точно так же снизить нехорошие последствия этого помогут продукты, содержащие большое количество клетчатки. Пищевая клетчатка замедляет всасывание жиров и углеводов в пищеварительном тракте, адсорбирует некоторую их часть, то есть служит своеобразным буфером, смягчающим и "размазывающим" скачок уровня сахара в крови.

Если правила второй фазы оказались серьезно нарушены, случилось, например, большое праздничное застолье, то после этого надо на 2-3 дня вернуться к питанию по первой фазе.

Одно из главных достоинств метода Монтиньяка - то, что он, в отличие от многих диет, формирует навыки рационального питания. Вначале строго придерживаться режима питания по Монтиньяку бывает довольно трудно, но через некоторое время вы с удивлением заметите, что жареной картошечки или кремовых пирожных вам уже совсем не хочется. Вы откроете для себя множество других, не менее вкусных блюд и незаметно научитесь "автоматом" избегать "плохих" углеводов.

Мишель Монтиньяк

Первую фазу - фаза 1 - применять на практике сравнительно не сложно. Надо лишь удалить из вашего рациона ряд кушаний и продуктов. Самое главное - понять, почему вы делаете так, а не иначе.

Мой опыт говорит - именно тут кроется причина неудач некоторых людей, применяющих метод. Я ни минуты не сомневаюсь в ваших способностях усвоить новые принципы и идеи. Гораздо труднее отказаться от старых представлений, которые крепко сидят в нашем подсознании, так как впитаны молоком матери. Идеи, изложенные в этой книге, основаны на исследованиях учёных и врачей, но, к сожалению, ещё не получили всеобщего признания. Так что, если вы станете их приверженцем, не рассчитывайте на поддержку и сочувствие окружающих.

Итак, начнём. Очень важно не пропускать ни одной еды - это выводит организм из равновесия. Надо обязательно съедать завтрак, обед и ужин а также полдник. Завтрак должен быть плотным, обед нормальным, а ужин лёгким. Один и тот же продукт вечером может способствовать отложению жира, а утром - нет.

Завтрак № 1

Белково-углеводный с определённым количеством клетчатки (волокон).

Вариант 1:

Хлеб из муки грубого помола (цельнозерновой, отрубной или разные сорта докторского хлеба).

К сожалению, нет точной нормы в подборе муки при выпечке хлеба. Каждый кондитер готовит хлеб по собственному рецепту. По этой причине очень часто название хлеба, скажем цельнозерновой, не соответствует его качеству. Этот хлеб может представлять собой смесь белой и цельной муки или белой муки с мукой менее рафинированной. Что касается отрубного хлеба, в действительности это белый хлеб, в который кулинары добавили небольшое количество отрубей, которая давала бы право пекарю присваивать хлебу название «отрубной». Отруби, используемые в качестве добавки, являются отходами промышленной обработки пшеницы, и, следовательно, не исключено, что они могут содержать остатки пестицидов.

Я всё-таки рекомендую выбирать настоящий цельнозерновой хлеб - из муки грубого помола. Его обычно можно найти в магазинах диетических продуктов. Хлеб из муки грубого помола сохраняет целостность компонентов пшеничного зерна, что позволяет ему занимать место в списке «хороших» углеводов - с низким гликемическим индексом. Кроме того, этот хлеб богат белками, минеральными солями, микроэлементами и витаминами группы В. Для разнообразия вы можете использовать отдельные хлебцы, например овсяные типа wasa. Что касается всякого рода печенья, его надо исключить, так как в нем содержаться жиры и сахар. Вернёмся, однако, к цельному хлебу из муки грубого помола. С чем его можно есть?

В фазе 1 его нельзя есть с маслом или маргарином - то, что можно делать во второй фазе. Не следует также есть хлеб с мёдом или джемом, так как последний содержит 65% сахара.

Я предлагаю вам следующие дополнения:

Фруктовый джем, приготовленные без сахара из мякоти фруктов, желеобразный (благодаря яблочным пектинам). Такой джем не имеет ничего общего с классическими джемами, содержащими большое количество сахара, даже если на вкус он сладкий. У этого джема низкий гликемический индекс, и поэтому он хорошо сочетается с хлебом из муки грубого помола.

Обезжиренный творог или натуральный йогурт с очень низким содержанием жира.

Вариант 2

Злаки типа «мюсли», только без сахара, мёда, карамели, риса и кукурузы.

Овсяные хлопья можно заливать горячим или холодным снятым молоком или водой или есть с обезжиренным творогом или йогуртом с очень низким содержанием жира. Можно добавить фруктовый джем без сахара.

Конечно, никаких кукурузных хлопьев или блюд на рисе или кукурузе, гликемический индекс которых равен 85.

Допускается также сочетание цельного хлеба со злаковыми.

Завтрак может состоять из одних фруктов с добавлением снятого молока.

Завтрак № 2

Белково-липидный и, следовательно, солёный. Он может состоять из ветчины, бекона, сыра либо яиц (сбитых, приготовленных всмятку или яичницы- глазуньи).

Это английский завтрак, и, так как мы находимся в фазе 1, в нём не должно быть углеводов. Поэтому не делайте тостов, даже из цельного хлеба.

Это идеальная формула завтрака, когда вы оказались в гостинице, где цельный хлеб и злаки большая редкость, или в выходные дни, когда вы располагаете временем для приготовления яичницы.

Следует, однако, заметить, что этот завтрак богат насыщенными жирами. Поэтому, если у вас повышенный холестерин и сердечно-сосудистая недостаточность, такой завтрак не для вас.

Закончить завтрак можно нежирным творогом, но не более 150-200 г, потому что в нём есть немного углеводов, которые могут активизировать выделение инсулина и заблокировать жиры, поступавшие в организм с этим завтраком.

Будьте осторожны и в следующие два приёма пищи избегайте углеводов.

Любой из вариантов завтрака может сопровождаться::

Декофеиновым кофе

Слабым чаем (крепкий имеет тот же эффект, что и кофе)

Цикорием

Снятым молоком

В фазе 1 лучше избегать какао.

Все напитки пьют, конечно, без сахара, можно с сахарозаменителем, но постарайтесь обойтись без него, чтобы отвыкнуть от сладкого вообще.

Независимо от того, где вы будете обедать - дома или в ресторане, - еда должна состоять из белков и липидов, но это не значит, что она должна быть жирной (см. Главу II о «плохих» и «хороших» липидах).

Я приведу для ясности несколько примеров. Но лучше всего проверяйте себя по таблице безуглеводной пищи (см. Приложение). Советую вам сделать ксерокопию и всегда держать её под рукой. Скоро вы будете помнить таблицу на зубок.

Типичный обед:

Салат из сырых овощей;

Рыба, или мясо, или птица;

«разрешённые овощи»;

зелёный салат;

питьё - вода без газа

В качестве закуски подходит любой салат, если в нем нет «плохих» углеводов.

Поэтому, прежде чем сделать заказ, проверьте, нет ли в салате картофеля, кукурузы, моркови или свеклы.

Салат может быть заправлен растительным маслом (желательно оливковым) и уксусом или лимоном.

В фазе 1 избегайте углеводов и липидов, например грецких орехов. Если вы не берёте салат с орехами, то тогда не исключается салат с мелкими кусочками сала. Но не забудьте попросить, чтобы туда не добавляли сухариков.

Будьте бдительны, бойтесь даже небольших ошибок (на самом деле они большие).

В ресторане всегда следите за тем, чтобы ни один ингредиент, которого вы не хотите, не попал в салат.

Ссылайтесь на аллергию - срабатывает безошибочно. Но если в салат входят зелёная стручковая фасоль, лук-порей, капуста - обычная и цветная, помидоры, цикорий, спаржа, грибы, редиска, сыр или кусочки копчёной колбасы, ешьте его столько, сколько захотите.

Нет никаких запретов на яйца, даже под майонезом. Да-да, в белково-липидном обеде майонез разрешён - в разумных количествах, разумеется(только проверьте, не содержит ли он сахар, глюкозу и какую-нибудь муку). Однако, если у вас избыток холестерина, избегайте майонеза и сметаны (см. главы II, VIII).

В качестве закуски подойдут: тунец, сардины в масле, крабы, лангусты, семга копчёная или маринованная. На первой фазе избегайте устриц, морского гребешка и паштетов из гусиной печени (французский деликатес): они содержат углеводы и липиды и замедляют ваше похудание. Но во второй фазе вы можете получать от них полное удовольствие.

Основное блюдо Рыба или мясо, или птица (предпочтительнее рыба). Здесь нет запретов, за исключением метода приготовления. Рыба и мясо не должны быть обвалены ни в муке, ни в хлебных крошках. Лучше всего, если рыба поджарена в гриле.

Избегайте также подливок со сковородки - они плохо перевариваются и повышают содержания холестерина в крови.

В соусы часто добавляют муку, так что избегайте густых соусов.

Не надо есть горчицу в больших количествах. В фазе 1 - не больше чайной ложки, перемешав её с уксусом и оливковым маслом. Получается отличная подливка.

Гарнир должен содержать клетчатку, а потому может включать всевозможные овощи - от томатов до баклажана, также французские бобы, цветную капусту и т.д - выбор огромен. Если вы используете замороженные овощи - разумеется, они всегда хуже свежих, - посмотрите на пакете, нет ли там сахара.

С того момента, как вы стали приверженцем данного метода, привыкайте есть сыр без хлеба. Вскоре вы обнаружите, что так сыр гораздо вкуснее, а когда вы сможете пить вино, то поймёте, что это даже не вкуснее, а очень вкусно.

Сыр принято есть вилкой и ножом, в этом случае для хлеба - как основы для сыра - просто нет места.

Если вам это не привычно, попробуйте есть сыр с зелёным салатом. Или возьмите швейцарский сыр или конте как основу для других сыров. В фазе 1 практически все сыры разрешены. Обед можно закончить творогом или йогуртом, но не ешьте более 100 - 125 гр, ибо и тот и другой содержат немного углеводов. Они могут спровоцировать вашу поджелудочную железу на выделение инсулина, который отложит жир из вашего основного блюда, поэтому тучным людям лучше избегать в первой фазе творога, и йогурта.

Некоторые сладкие десерты могут быть приготовлены на заменителях сахара: сладкий десерт из взбитых яиц и молока; взбитые сливки или взбитые яичные белки.

Как я уже говорил, никаких алкогольных напитков, включая вино, в первой фазе пить нельзя.

Пейте воду, чай - лучше травяной.

Мой совет: пейте поменьше во время еды, чтобы не разводить желудочный сок и не нарушать тем самым пищеварительный процесс. Начинайте пить воду только во второй половине еды. Во всяком случае, не начинайте обед со стакана воды. Этот обычай, возникший в последнее время, источник многих неприятностей, связанных с обменными процессами, зависящими от вашего пищеварения.

Лучше пейте воду между приёмами пищи и не меньше, чем полтора литра в день.

Аперитивы вам запрещены, замените их стаканом томатного сока. А если вам трудно по каким-то обстоятельствам избежать выпивки, то, взяв стакан в руку, делайте вид, что пьёте. Потом незаметно поставьте где-нибудь ваш стакан и отойдите от него. Могу порекомендовать и такой способ. В компании всегда есть любитель аперитивов, который усиленно на них налегает. Поставьте свой стакан рядом с ним, и не успеете глазом моргнуть, как стакан опустеет. Если и этот путь заказан, всегда найдётся цветочный горшок, ведро со льдом из под шампанского, открытое окно, ну уж на крайний случай - туалет.

Теперь о том, как вести себя во время приёмов.

С шампанским поступайте так же, как с аперитивом. Хуже обстоит с закусками, особенно с бутербродами. При определённом навыке можно слизнуть с бутерброда верхушку - она обычно не содержит вредных ингредиентов. Умение приходит с практикой, а кто ищет, тот всегда найдёт выход из положения. Ищите сыр! Обычно он лежит отдельно от хлеба и бисквитов, нарезанный в удобной для еды форме - кубиками или ломтиками. Но не переусердствуйте. Лучше поищите потом сосисочки на палочках или без них и не забудьте о холестерине!

Если вы относитесь к тем, кто не может отказать себе в еде при виде красивого накрытого стола, если вы не можете устоять против бесплатно предлагаемой еды, если при виде всего этого изобилия ваша воля ослабевает и зароки отступают, я дам вам совет: заранее, дома, поешьте то, что вам разрешено, это уменьшит ваш аппетит, и вы наверняка справитесь с соблазнами.

Мой прапрадедушка в прошлом веке, будучи приглашённым на торжественный обед к своему начальнику вместе со своими шестью детьми, всегда старался перед выходом из дома накормить их до отвала жирным супом. Тогда в гостях, когда пере ними ставили необычные, не виданные или прежде яства, их энтузиазм был заметно снижен, за что они все имели репутацию прекрасно воспитанных детей.

так что мой совет: съешьте перед приёмом крутое яйцо или хороший кусок сыра, и вы легче избежите соблазнов. даже заведите привычку носить в кармане маленькие круглые сыры под названием «Бэбибел» или «Смеющаяся корова».

Старайтесь не голодать между приёмами пищи. Такие сыры, сухофрукты или ржаной сухарь помогут вам приглушить аппетит. И будьте осторожны - не ешьте липидов после углеводного приёма пищи.

Как ни странно, обед у друзей часто ставит вас в более затруднительное положение чем приёмы.

Близким друзьям можно честно объяснить, в чём дело, и даже попросить учесть при составлении меню ваше пожелание.

Ну а на случай, когда вы недостаточно знаете друг друга, я дам вам несколько советов.

Во-первых, импровизируйте в зависимости от ситуации. Например, если в закусках будет паштет, съешьте его, но не трогайте тостик, на котором он лежит. Если вам подадут великолепное суфле из сыра, не смущайтесь, но не ешьте третью порцию. Когда настанет черёд основного блюда, положите себе немного, но воздержитесь от еды (если она из риса или из теста), только подвигайте её по тарелке. Старайтесь отыграться на салате и потом, в конце обеда, когда подадут блюдо сыра. Обычно к этому моменту гости так наедаются, что практически оно в вашем полном распоряжении, и никто не обратит внимание на ваше пристрастие к нему. Труднее всего с десертом, и если положение заставляет вас принять его, скажите: «Только, пожалуйста, поменьше» - и съешьте символический кусочек. Так у вас на тарелке останется примерно такое же количество десерта, как и у остальных, уже объевшихся обедом.

Во-вторых, во время обеда начните пить как можно позже. С сыром пейте красное вино.

Но если вы всё-таки нарушили правила первой фазы, жестче проводите их в жизнь после того, как нагрешили.

Помните: в это время вы очень чувствительны к глюкозе. Задача, которая стоит перед вами, - повысить вашу толерантность (устойчивость) к ней, но, пока она не стабилизировалась, ваша чувствительность к глюкозе остаётся крайне высокой.

Лишив на длительное время свой организм"плохих" углеводов, вы неожиданно вводите их большую дозу и отбрасываете от себя обратно на пару недель. Чем дальше вы продвинулись в фазе 1 (например, два-три месяца), тем меньший эффект вызовет нарушение режима.

Если вы серьёзно нарушили режим через две недели после вступление в фазу 1, то отбросили себя практически к началу применения метода. конечно, это очень обескураживает, но помните: проигранная битва - это ещё не проигранная война.

Ужин может быть:

Белково-липидный с большим количеством клетчатки и небольшим количеством углеводов (фрукты);

Белково-углеводный, тоже с большим количеством клетчатки и с небольшим количеством липидов (лишь соус из уксуса и растительного масла для салата).

Вариант 1:

белково-липидный с небольшим количеством углеводов и большим количеством клетчатки (волокон). Ужин может быть таким же, как и обед. Это если вы ужинаете вне дома. Дома же, как правило, выбор блюд ограничен. Но если вы убедили свою семью присоединиться к вам в выработке новых привычек в еде, все значительно упрощается.

Лучше всего начать с густого овощного супа. Для его приготовления можно использовать турнепс, лук, сельдерей, капусту - в общем, любые овощи, перечисленные в Приложении. Избегайте картофеля. Его часто используют, чтобы сделать суп гуще. Гораздо предпочтительнее сельдерей, или желток яйца, или грибы, измельченные миксером до состояния пюре. Подавая суп, можно добавить в него ложечку сливочного масла или сметаны (если вы не следите за холестерином).

Вечером следует избегать мяса, лучше замените его птицей. А еще лучше - яйцами или рыбой.

Избегайте также колбасных изделий, особенно если вы за обедом ели говядину, телятину, свинину или баранину. Это вызовет большое поступление в организм насыщенных жиров и поставит под угрозу уровень холестерина в крови.

Вечером можно съесть сыр или йогурт - в зависимости от того, что вы ели за обедом. Лучше не повторяться. Йогурт, как показали последние исследования, очень полезен: он снижает уровень холестерина, увеличивает сопротивляемость к инфекциям и улучшает перистальтику. Но будьте осторожны - ешьте йогурт без добавок и фруктовых концентратов и особенно следите, чтобы он был естественно ферментирован. Лучше всего - фермерский йогурт или с добавкой бифидока. И не ешьте йогурт часто: все-таки он содержит углеводно-липидную составляющую.

Домашняя еда должна представлять собой разрешенную, но вкусную пищу, например копченую макрель или сардины в масле. Ешьте то, чего вы не встретите в ресторане: вареные артишоки - вкусные, содержащие уйму витаминов и микроэлементов, клетчатку, снижающие уровень глюкозы в крови и стимулирующие кишечную деятельность. Кроме того, ешьте томаты, шпинат, цикорий, баклажаны, цветную капусту, лук-порей, грибы.

Вариант 2:

белково-углеводный с большим содержанием клетчатки и небольшим содержанием липидов (немного соуса для салата - из растительного масла и уксуса). Углеводы должны иметь низкий гликемический индекс, любые липиды исключаются.

Я предлагаю вам перечень блюд на выбор:

овощной суп (без картофеля и моркови);

цельный рис с томатным пюре;

макаронные изделия из муки грубого помола с соусом из базилика; чечевица с луком;

белая или цветная фасоль;

цельная пшеничная крупа с овощами;

артишок с приправой из лимона, горчицы и обезжиренного йогурта;

салат с такой же заправкой или с добавлением растительного масла.

Не слишком ограничивайте себя в потреблении растительного масла: оно содержит витамин Е и основные жирные кислоты.

На десерт вы можете съесть обезжиренный творог или натуральный обезжиренный йогурт с фруктовым пюре для вкуса.

Главное - обойтись без липидов: сливочного и растительного масла, маргарина, тертого сыра, яйца и т. д.

Такой ужин можно есть два-три раза в неделю. Применяя «хорошие» углеводы, особенно бобовые (чечевицу и фасоль), содержащие растительные белки, вы сбалансируете свою диету.

Помните, что не надо есть на ночь жиры. Это поможет вашему похуданию, так как жиры, съеденные вечером, легко превращаются в жировые резервы.

Важно правильно распределить основные блюда на одну неделю. В неделю вам следует есть: мясо или колбасные изделия - около трех раз; птицу - два раза; яйца - два раза; рыбу - три-четыре раза и три-четыре раза «хорошие» углеводы (цельные продукты или бобовые).

Существует много причин, по которым мы пропускаем обед или, в лучшем случае, заменяем его бутербродом.

Никогда не пропускайте еду! Это один из основополагающих законов питания. Ничего не мешает вам есть четыре или пять раз в день, но нельзя есть меньше трех раз в день. Это наиболее простой способ нарушить обмен веществ. Не делайте этого сами и не позволяйте делать другим. Ваш организм начинает вести себя как собака, которую кормят нерегулярно. Достаточно ей найти кость, как она тотчас прячет ее про запас.

Я уверен, что на этой стадии - в фазе 1 - вы уже не соблазнитесь бутербродом из буфета или бургером из «Макдональдса». В конце книги я скажу все, что думаю о тех привычках в еде, которые нам экспортировали из страны, считающей себя столпом западной цивилизации. Конечно, эта страна заслуживает нашего уважения за ряд достижений в науке и технике, но только не в гастрономии и не в питании.

Ну, так что вы съедите вместо этого кошмара из «фаст-фуд» («быстрой еды»)?

Немножко воображения, уже приобретенных знаний - и вот несколько рецептов, как поесть быстро на рабочем месте или в пути, не нарушая наших правил:

Ветчина (как копченая, так и некопченая). Я советую покупать пармскую ветчину, она всегда тонко нарезана и не требует ни ножа, ни вилки;

Континентальная колбаса - лучше брать нарезанную. При высоком холестерине я рекомендую заменить колбасу копченой семгой или крабовыми палочками;

Яйца, сваренные вкрутую, всегда можно найти в баре или в буфете;

Помидоры (только не забудьте салфетку, а то я вам не завидую). Ботаники считают помидор фруктом, а мы, диетологи, считаем его овощем;

Сыры подойдут любые, но, поскольку мы исходим из практических удобств, лучше откажитесь от гамбургера и всех козьих сыров - в поездке их запах вызывает осуждение окружающих, поэтому выбирайте из сыров другого типа.

Если вы давно не ели, можете устроить себе обед из одних только фруктов. Ешьте их от души, сколько угодно. У фруктов один недостаток - они быстро перевариваются, и через пару часов вы почувствуете желание чего-нибудь поклевать. Позвольте себе еще одно яблоко и кусочек хлеба из муки грубого помола. Но не ешьте «плохих» углеводов: бисквитов или, того хуже, «сникерсов» и других псевдошоколадных батончиков.

Если вы занимаетесь спортом, то за четверть часа до занятий можно поесть сушеных фруктов.

Ну вот, кажется, и все про фазу 1.

Если до избрания нового стиля питания вы ели много сладкого, то уже в первый месяц диеты можете сбросить 5 - 6 кг. Но не останавливайтесь на этом, а то рискуете начать прибавлять в весе, напоминая мехи аккордеона, которые, сжавшись, тут же начинают расширяться.

После первого быстрого успеха продолжайте в том же духе, и, хотя вес не будет уменьшаться с прежней скоростью, он будет планомерно таять, неуклонно, изо дня в день. Считается, что мужчины легче достигают цели, чем женщины. Однако надо помнить, что если вы в это время проходите какой-либо курс лечения, то это может повести к обратному результату, поскольку некоторые лекарства вызывают увеличение веса. Женщинам же следует знать, что в период месячных у них также могут возникать колебания в весе, не связанные с обменом веществ.

Все-таки замечено, что женщины худеют хуже, чем мужчины. Возможны четыре причины этого:

1. Беспокойство, тревога, которые могут вызывать повышенное выделение инсулина.

2. Гормональные нарушения в период климакса.

3. Проблемы со щитовидной железой, хотя и довольно редко.

4. Иногда, особенно на первых этапах, женское тело как бы противодействует похуданию. Это своеобразная реакция на перенесенные в прошлом повторные низкокалорийные диеты, которые и привели к излишнему весу.

Если в прошлом у вас были проблемы с холестерином, то теперь, научившись регулировать его путем правильного, сбалансированного введения липидов, вы забудете об этом. Поэтому избегайте жиров, особенно растворимых - они виновники повышения «плохого» холестерина в крови, - и выбирайте те жиры, которые способствуют появлению «хорошего» холестерина.

Ваш лечащий врач может возражать против применения новой диеты, так как она противоречит тому, чему его учили в институте в годы его молодости, но лучший довод - это ваш вес, снижающийся без приема каких-либо лекарственных средств. Против такого научного довода возражать трудно.

Следуя правилам фазы 1, невозможно не потерять в весе. Если этого не происходит, где-то допущена ошибка.

Единственная возможность найти истину - составить полный перечень всего, что вы съели за день, и с помощью таблиц, приведенных в этой книге, найти ошибку в питании.

Например, вы можете съедать слишком много нормального йогурта или творога, которые содержат как углеводы, так и липиды. Или: вы регулярно едите овощной суп с «разрешенными» овощами. Проверьте его «происхождение». Скорее всего, на пакетиках вы прочтете, что, кроме овощей, такой суп содержит крахмал, сахар, декстрозу или другие добавки для сгущения и окраски, которые вам вредят.

Будьте бдительны! Несмотря на то что основные принципы метода соблюдать нетрудно - разумеется, принося в жертву некоторые свои привычки, - незначительные отклонения от него могут свести на нет все ваши усилия.

Слово предупреждения: если вы находитесь на низкокалорийной диете, не переходите мгновенно на новый метод. Ваш организм уже привык к определенному типу питания, и его изменение (в сторону увеличения калорий) при переходе к нашему методу может привести к обратному результату - отложению жира. Таким образом можно набрать пару лишних килограммов. Мой совет: начиная применять наш метод, увеличивайте количество калорий относительно того уровня, который вы получали раньше, на 100 калорий в день, пока не подойдете к рекомендованному нами питанию.

ПРОДОЛЖИТЕЛЬНОСТЬ ФАЗЫ 1

Естественно, вы хотите спросить: «Как долго я должен находиться в первой фазе?»

Чтобы не вызвать вашего раздражения, я отвечу вопросом на вопрос: «Какова длина куска веревки?» Как вы понимаете, ответ зависит от множества факторов.

Можно ответить, что продолжительность фазы 1 определяется тем, как быстро вы скинете ненужный вес, а это зависит от разных индивидуальных характеристик.

Можно ответить: когда вы достигнете своего идеального веса (читайте главу XII).

Что такое «идеальный вес»

Это такой предел, когда ваш организм сам приходит к заключению, что дальше худеть нельзя. Такое решение он принимает исходя из своих собственных соображений, ни с кем не советуясь.

Период похудания может длиться от нескольких недель до нескольких месяцев. Все зависит от того, какой вес надо скинуть.

Главное - это дать возможность вашей поджелудочной железе оправиться и вновь стать здоровой.

Предположим, вы решили воспользоваться методом, не имея излишков веса, желая восстановить физическую и умственную работоспособность. Мой совет будет тот же: для восстановления нормального пищеварения и обмена веществ продлите фазу 1 как можно дольше.

Практически длительность фазы 1 очень трудно четко определить, так как переход к фазе 2 должен быть плавным и постепенным, не в один день.

Очень возможно, что в фазе 1 вы будете чувствовать себя так хорошо, что с некоторым усилием перейдете к фазе 2.

ПОДЫТОЖИМ ОСНОВНЫЕ ПРИНЦИПЫ ФАЗЫ 1

Никогда не смешивайте «плохие» углеводы (белый хлеб, муку, крахмалосодержащую пищу) с липидами (мясо, жиры, растительные масла) в одном приеме пищи.

Избегайте всех углеводов-липидов (шоколад, авокадо, печень, орехи, жареный картофель, выпечку).

Полностью исключите сахар из своего питания.

Употребляйте для приготовления пищи только муку грубого помола.

Ешьте хлеб только из муки грубого помола и только за завтраком.

Забудете о картофеле, особенно о жареном.

Забудете о белом рисе, ешьте только неочищенный или дикий рис.

Никогда не ешьте макаронные изделия из белой муки, а только из муки грубого помола.

Введите в вашу диету бобовые, в основном как главное блюдо за ужином.

Временно воздержитесь от всех видов алкоголя - как от крепких напитков, так и от вина, пива. Это очень важно в фазе 1. В следующей фазе можно позволить себе вино в разумных пределах.

Не пейте крепкий кофе, привыкайте к декофеинизированному.

Никогда не пропускайте еду. Ешьте три раза в день в одно и то же время.

Ограничьте прием «плохих» липидов в пользу «хороших», чтобы защитить себя от сердечно-сосудистых заболеваний (см. главу II).

Старайтесь поменьше пить во время еды, чтобы не разводить желудочный сок, и не пейте непосредственно перед едой.

Не спешите во время еды, старайтесь подольше пережевывать пищу и ешьте в расслабленном состоянии.

Старайтесь приготовлять фруктовые соки сами, избегайте покупных - в них часто содержится сахар.

После богатого углеводами обеда выследите не менее трех часов, прежде чем съесть пищу, изобилующую липидами.

После обеда, богатого липидами, выждите не менее трех часов, перед тем как съесть углеводистую пищу.

Ешьте побольше диетической клетчатки: салаты, бобовые, зеленые овощи, фрукты (см. главу II).

Предупреждение. Приведенный выше перечень - всего лишь итог того, что было изложено в предыдущей части главы, и не должен восприниматься как изложение самого метода. Понимая метод упрощенно, не вникая в то, что происходит в вашем организме, в чем можно разобраться, только прочитав предшествующие и последующие главы, вы можете нанести себе серьезный вред, особенно в вопросе о потреблении липидов.

Замечание. Теперь мы прошли половину пути и усвоили, что существуют два типа углеводов: «хорошие», которые можно есть, не боясь увеличить вес, и"плохие«, о которых надо всегда помнить и избегать их в меню, причем основное различие между ними - в механизме освобождения глюкозы в процессе переваривания. Чем лучше очищена мука, тем больше в ней появляется «плохих» углеводов, а чем ближе мука к грубомолотой - неочищенной, тем больше в ней «хороших» углеводов (см. главу II).

Очень важно в этих углеводных меню не использовать никакого жира.

ПОДДЕРЖАНИЕ И СТАБИЛИЗАЦИЯ ВЕСА

Теперь наша задача выйти на крейсерский режим, поскольку вы уже усвоили основные приемы нового метода питания. Вы исключили из своего меню «опасные» блюда и сейчас оттачиваете свои новые привычки. Более того, вы уже достигли веса, о котором мечтали, и теперь готовы перейти к фазе 2.

В отличие от фазы 1, которая продолжалась все-таки ограниченный период времени, фазы 2 вам придется придерживаться всю оставшуюся жизнь, если хотите сохранить достигнутый вес. Я нахожусь в этой фазе уже десять лет и не прибавил ни унции, хотя не отказываю себе ни в чем. Фаза 2 - это фаза поддержания достигнутого веса, та ступень, достигнув которой мы действительно научимся правильно питаться.

На первом этапе я говорил в основном о том, что нельзя есть, и о том, что надо есть в ограниченном количестве или в определенной последовательности.

На втором этапе ограничения ослабнут, появится свобода интерпретации, то есть наступит этап искусства управления питанием.

Это значит, что вы не должны слепо придерживаться всех законов и правил, выработанных для вас. Речь идет о применении знаний в нужном для вас виде. Дурак может последовательно выполнять строгие правила поведения - мы это хорошо знаем по нашим бюрократам, которые строго следуют набору идиотских правил, ими самими же выработанных, - не желая знать ничего, кроме этих правил.

Я не прошу вас неуклонно подчиняться своду законов, хотя бы потому, что с этого момента не будет строгих запретов, которые вызывают раздражение и желание их нарушить.

Вы должны освоить искусство управления своей диетой, не подчиняясь слепо своду правил, а создавая новые правила исходя из конкретной ситуации и ваших знаний об обмене веществ в вашем организме. Настал этап творческого освоения метода.

Он всегда будет оставаться опасным продуктом. То, что я говорил ранее, остается в силе и в следующей фазе. Привыкайте обходиться без сахара. Даже если с вами не окажется вдруг заменителя сахара и у вас появится желание сказать себе: один кусочек сахара в кофе не изменит ничего, - остановитесь. Конечно, вы можете нарушить правило, но с одним условием: за весь день вы не попробуете ни одного другого «плохого» углевода.

Но лучше проявите твердость. Ни одного куска сахара в ваш кофе, ни одного грамма сахара на ваш творог. Одно из двух: или заменитель, или ничего.

Конечно, в фазе 2 у вас большая свобода выбора, чем в фазе 1, но будьте с ней осторожны, цените ее. Вы - как преступник с условным наказанием: любое нарушение закона - и вы снова за решеткой.

Можно сказать, что вас заставляют есть сахар обстоятельства, потому что он присутствует в большинстве десертов. Но я вас научу, как делать так, чтобы наносить себе минимальный вред.

Если вам хочется поддаться соблазну и съесть десерт с сахаром, то уж, конечно, вы не сможете выпить кофе с сахаром. В общем, вам мой совет: всегда пейте кофе без сахара, и вы освободите себе небольшую нишу - съесть десерт, содержащий сахар.

Но лучше стойте насмерть: сахар - это яд и относитесь к нему как к аду!

Но это самое строгое табу, которое будет висеть над вами. Другие законы будут более либеральными.

Я жду от вас вопроса: а как же быть с медом? Это природный продукт, а не ректифицированный, может быть...

Спешу вас разочаровать - гликемический индекс меда составляет 90, то есть это «плохой» углевод.

Но уж если он вам прописан как лекарство, что ж, так и быть - не более чайной ложки в день, и то после углеводного завтрака.

Один из моих братьев, как и я, большой энтузиаст красных вин. Но все последствия своей любви к вину он ощутил только тогда, когда я сказал ему: каждый кусок хлеба, который ты съедаешь, это бокал красного вина, который ты не выпьешь. Так что выбирай!

Завтрак. Если у вас углеводная диета, то вы должны есть только хлеб из грубомолотой муки (см. главу V, «Завтрак»). И только после трех месяцев, когда обезжиренный творог буквально лезет у вас из ушей, можете заменить его легким маргарином или легким размазываемым маслом, но не злоупотребляйте этим!

Вообще сливочное масло можно есть очень редко, в основном когда вы в поездке и у вас нет выбора.

Также с молоком: привыкайте к снятому молоку, ну а уж если очень невмоготу, пользуйтесь полуснятым.

Время от времени мне приходится по долгу службы завтракать в больших парижских отелях. Во время завтрака я не могу отказать себе в аппетитной булочке или превосходном круассане, истекающем ароматным маслом, но автоматически я запоминаю: значит, сегодня мне придется воздержаться от вина и шоколадного десерта днем и за ужином.

Наверное, теперь вы поняли, что секрет правильного регулирования питания заключается в гармоничном распределении отклонений от правил. У организма есть определенная степень устойчивости, сейчас уровень производства инсулина поджелудочной железой можно контролировать гораздо лучше, чем раньше. Но помните: если вы нарушите пределы ваших возможностей, стрелка на весах мгновенно напомнит вам об этом.

Как хороший менеджер все время следит за бюджетом в банке, так и вы должны следить за собственным весом на весах. И снова напоминаю вам: лучше съесть три лишних устрицы, чем кусок белого хлеба с маслом.

Если вы едите копченую семгу на закуску, никогда не ешьте тостик, поданный вместе с ней. Или закажите маринованного лосося - он никогда не сопровождается тостиком.

Будьте осторожны и с паштетом на тостике, потому что и печень - это углеводно-липидная смесь.

Вообще возьмите за правило есть в ресторане то, что вы не едите дома. Меня поражают в ресторане мои соотечественники и иностранцы: долго листая меню, они выбирают давно привычные блюда, которые едят изо дня в день. Иногда только героические усилия позволяют сдвинуть их с этих позиций и заставить попробовать что-то новое. Если они такие же работники - без фантазии, без стремления к новому, мне жаль их руководство, акционеров и коллег на работе.

Во Франции всегда заказывайте рыбу - самые знаменитые повара этой страны предпочитают делать свои лучшие блюда из рыбы. В этой стране, в городах, которые отстоят от моря на 500 км, вы всегда можете получить свежую рыбу.

Даже в фазе 2 я сохраняю презрение к картофелю, белому рису, макаронным изделиям из рафинированной муки и кукурузе. Именно они, так же как и хлеб, особенно в комбинации с липидами, несут ответственность за наши излишние килограммы. Ешьте их в исключительных случаях. Что касается хлеба, обходитесь без него в обед и ужин. Знайте, что существует лишь один способ снижения отрицательного эффекта «плохих» углеводов: понизить их гликемический индекс можно, сопровождая углеводы клетчаткой.

Например, если вам очень хочется съесть жареную картошку, ешьте ее с зеленым салатом, волокна которого уменьшат результат этого отклонения от норм правильного питания.

Конечно, бывают случаи, исключающие возможность выбора. Но и тогда не сдавайтесь так просто, а думайте, как свести к минимуму вред, нанесенный вашему организму. Конечно, отказ от вина и десертов может пройти незамеченным. Но что делать, если вы находитесь в гостях у любимой тетушки, которая воспринимает каждую крошку ею самой приготовленного блюда, оставленную вами на тарелке, как личное оскорбление? Ну уж тогда вам не остается ничего другого, как съесть все запрещенное и после этого сесть на два-три дня на диету фазы 1, чтобы привести баланс в норму.

В таких случаях у вас может появится желание бросить все эти диеты и вернуться к старым добрым дням, когда не существовало соблазнов и запретов и жить было проще и веселее. Такие мысли особенно часто навещают вас с приближением Рождества, которое при всем вашем желании нельзя проскочить без «потерь».

Мой десятилетний опыт говорит, что нет безвыходных положений. Всегда можно найти решение.

Вам нужно - и вы это уже поняли - повысить предел устойчивости глюкозы в вашем организме. Если вы будете применять метод аккордеона, то есть, набрав 3 - 4 кг, возвращаться в фазу 1, вы ничего не добьетесь.

Сейчас у меня очень высокий глюкозный порог, но это достигнуто длительным соблюдением фазы 2, и, конечно, я могу себе позволить отклонения, но чем легче мне это сделать, тем тверже я выдерживаю принципы.

Цель моего метода - это потеря прежних условных рефлексов, связанных с плохими гастрономическими привычками, которые мы приобрели еще в детстве, и обретение новых условных рефлексов со знаком плюс. Если вы их обрели в фазе 1, то во 2-й фазе они будут работать без труда. Я уверен, любой из вас может приобрести рефлексы, которые будут стимулировать правильный выбор пищи. Если вы пришли в ресторан и обнаружили в меню спагетти, которые вы очень любите, и вам доставит большое удовольствие съесть порцию этого блюда, не отказывайте себе. Но отложите это в вашем сознании. Получите удовольствие, но сохраните в памяти порцию отменных спагетти, с тем чтобы в дальнейшем компенсировать их отрицательный эффект.

Читая эти строки, вам трудно представить, что вы сможете когда-нибудь противостоять соблазнам и что у вас хватит воли добровольно оставить в тарелке то, что вы очень любите. Но, поверьте, на самом деле это гораздо проще, чем вы себе представляете. Как только вы с радостью обнаружите первые заметные результаты в фазе 1, привычка к ограничениям станет автоматической. На подсознательном уровне вам будет сложно уступать соблазнам. Так постепенно вы придете к авторегулированию своего режима питания.

Главное достоинство моего МЕТОДА в том, что он отучает от вредных привычек, приобретенных в течение всей вашей жизни, результатом чего стало ожирение. Справившись с ним, помните: если вы вернетесь к прежнему образу жизни, второй раз результаты моего метода вам вряд ли удастся повторить.

Но если у вас есть воля и желание, вы потом будете удивляться, как легко придерживаться метода, и настанет время, когда вас перестанут мучить соблазны в виде печеной картошки и рождественских тортов. Вы обнаружите множество других, не менее вкусных блюд, о которых раньше просто не подозревали. И со временем научитесь прокладывать свой курс между айсбергами «плохих» углеводов автоматически, как бы включив автопилот.

Все связанное с фруктами вы уже проходили в фазе 1. Ешьте фрукты на голодный желудок. Причем важно не столько количество углеводов, которые они содержат (фруктозы или глюкозы), а с чем их едят, поскольку иногда фрукты плохо перевариваются. Вернитесь к предыдущим страницам, где я говорю об этом, и вы меня поймете.

Но есть фрукты, содержащие очень мало углеводов, в фазе 2 их можно есть ежедневно в большом количестве. Это клубника, малина и черника. Поэтому дома или в ресторане в обед или ужин ешьте эти ягоды без ограничения.

Если ваш обед белково-липидный, вы даже можете положить на них сливок, но без сахара (можно заменитель)!

А если вы не нарушали диету, то можете позволить себе даже взбитые сливки фирмы «Шантили» (хотя я подозреваю, что небольшая толика сахара есть и в них). Ну а уж дома - взбитые сливки только с сахаро-заменителем.

Кстати, еще один фрукт, не доставляющий никаких проблем, - дыня, но, конечно, как закуска в начале обеда. Но постарайтесь выдержать после такой закуски хотя бы четверть часа перед основными блюдами (особенно, если это мясо или рыба).

Кстати, если дыню подают среди различных салатов, то не бойтесь ее смешивать с ними, кроме тех салатов, где есть яйца, майонез и колбасные изделия. Но этот совет касается только проблем пищеварения, риск прибавить в весе от дыни во 2-й фазе минимальный.

Многие мои читатели спрашивают, есть ли разница между свежими и вареными фруктами? Есть, но небольшая: вареные фрукты меньше ферментируют в желудке, чем свежие. Иначе говоря, они усваиваются почти полностью. Поэтому, принимаясь за порцию компота, помните, что вы отклоняетесь от метода. В вареных фруктах клетчатка разрушается (они хорошо усваиваются), теряется витамин С, а также способность понижать сахар в крови.

Что касается сухофруктов, у них средний гликемический индекс, но в большей части сухофруктов основные свойства клетчатки сохраняются, поэтому они могут быть включены в ваш рацион для поддержания физического потенциала. К таким фруктам относятся инжир, курага или чернослив.

Эта часть книги, как и глава о вине, затрагивает мои сердечные струны, поскольку у меня всегда была склонность к сладкому в конце еды.

У всех у нас есть слабости. Но важно уметь себя контролировать.

Честно говоря, я спокойно могу отказаться от картошки на всю жизнь и почти на года - от спагетти, но без шоколада не проживу и неделю.

Современная кухня не может обойтись и без современной кондитерской. К сожалению, французская кондитерская является ведущей в мире. Она оригинальна, красива, основана на естественных качествах продукта и легка.

Поэтому в фазе 2 вы можете широко пользоваться её достижениями, не нарушая законов нашего метода.

Даже печенье настолько легко, что почти не содержит муки или сахара. А в муссах «новой кухни» почти нет ни сахара, ни муки. В Приложении вы найдёте рецепт горького шоколадного десерта. Он содержит 5% муки, то есть на торт весом в 1 кг уходит не более 50 г муки, - и никакого сахара (кроме небольшого количества, уже находящегося в шоколаде). В общем, это очень небольшое отклонение от фазы 2.

А мусс из горького шоколада (см. рецепт в Приложении) понравится любому гурману.

Я начал с шоколада, потому что это моя страсть, и если он высшего качества (с большим содержанием какао), то в нём мало углеводов и его гликемический индекс около 22.

Но кроме шоколада, «новые десерты» предлагают прекрасный набор фруктовых муссов, которые хотя и содержат немного сахара и немного плохих углеводов, тем не менее по своему отрицательному воздействию стоят ниже одного тостика или порции жареной картошки - не хочу переводить эти сведения на надоевший всем язык процентов, граммов и килограммов.

Ну а если вы будете есть шарлотку, то просто воздержитесь от корочки, и всё будет в порядке.

Кстати, о мороженом. Не лишайте себя этого удовольствия, ведь его гликемический индекс не более 35 (в хорошем мороженом сахару очень мало), а вот у щебетов индекс 65.

Более того. Если вы любите мороженое, политое горячим шоколадом, с горой сбитых сливок и зонтиком сверху, позвольте себе этот деликатес. Вреда от него значительно меньше чем от порции картофельного пюре.

Но вообще-то торты должны быть исключены из-за содержания в них муки и сахара, хотя долька торта не хуже, чем одна печеная картошка или две ложки белого риса.

Однако следует помнить: любые отклонения от нормы должны быть не системой, а случаем, причём не очень частым.

АЛКОГОЛЬ

Употребление всех алкогольных напитков подчиняется тем же законам, что и питание. В фазе 1 полное ограничение каких-либо алкогольных напитков, а в следующей фазе определённые послабления, то есть разрешается пить сухое вино. А если вы привыкли выпивать до обеда в качестве аперитива что-то крепкое, во время еды - несколько стаканов красного и белого вина, а после обеда - ликёр, то этого больше не должно быть.

Аперитив

Воздержитесь от виски, даже разведённого, тем более от джина с тоником, в котором полно сахара. Лучше бокал шампанского или белого вина. Помните, что в одной порции виски столько же алкоголя, сколько в полубутылке вина. Поэтому лучше выпить эту порцию во время обеда, чем в виде крепкого аперитива перед обедом. Если вы не знаете, что лучше выпить перед обедом, меню которого не известно, закажите молодое бордо или боржоле, которое можно пить с любым блюдом.

Вообще время аперитива, перед едой, подвергает вас соблазнам чаще всего. Обычно это связано с длительным ожиданием опоздавших или с тем, что хозяйка припозднилась с обедом. Словом, ожидание может вылиться в час, а то и в два. Кругом расставлены всякие закуски, в основном с «плохими» углеводами, и вы знаете, что в этом доме будет подано на обед великолепное красное вино или хозяйка знаменита своими десертами, поэтому вы заранее готовитесь к нарушению диеты, - помните: нарушить можно один раз, не более.

Особенно трудно бывает в англоязычных странах, где вас приглашают к половине шестого вечера, а кормить начинают в девять, а то и в десять вечера.

Я помню, как английская пара, приехавшая пожить близ Парижа, пригласила нас на ужин. Мы явились, как приличные люди, к семи часам. А без четверти двенадцать одна французская пара стала собираться домой.

«Как, - забеспокоились хозяева, - вы не останетесь ужинать?»

Мы все уже находились в состоянии глубокой гипогликемии и практически были не способны к дальнейшему общению.

Если вам приходилось попадать на такие вечера, то, наверно, у вас вызывало изумление, какое количество напитков люди способны выпить на голодный желудок. Хозяин непрерывно подливает в ваш стакан, и вы полностью теряете контроль - а сколько же вы в итоге выпили?

В общем, при желании всегда можно найти способ уклониться от аперитива. А главное, помните: питьё натощак очень вредно и является причиной многих заболеваний.

Я- сторонник красного вина, и в частности бордо. Это не значит, однако, что я отрицаю белые вина и красные, кроме бордо. Например, утверждают, что с фуа-гра (паштет из гусиной печени) лучше всего идёт вино сотерн. Но регулирование питания - это искусство компромисса. Гусиная печень, как вы уже знаете, содержит углеводы и липиды, а поэтому, даже если их количества символичны, заказывая печень, вы допускаете небольшое исключение. Сотерн, которым вы будете сопровождать печень, тоже небольшое исключение, так как содержит сахар. Значит, вы использовали ваш «джокер» в начале обеда. Как вам вести себя дальше? Вам просто надо ограничиться как минимумом сотерна - выпить ровно столько, чтобы ощутить вкус печени.

Очень важно и то, что в сухом вине мало сахара, а в красном тем более, не говоря уже о бордо. Таким образом, вы наносите себе минимальный вред. Если говорить конкретно, то я советую молодое красное вино с содержанием алкоголя от 9 до 12 градусов. Сюда относятся божоле, гаме, вина долины Луары типа шинон, анжуйское, сомюр, шампанское и некоторые другие местные вина, которые пьют обычно молодыми, как савойское.

Я считаю, что три бокала вина во время обеда не повредят вашему балансу веществ в организме. Вот, например, превосходно сбалансированный обед:

Грибы по-гречески

Камбала в гриле с баклажанной икрой

Зелёный салат

Декофеинизированный кофе

Выпив с этим обедом три бокала вина, вы не прибавите ни грамма веса при условии, что начнёте пить вино в конце основного блюда, тем самым подготовив желудок и нейтрализовав эффект алкоголя. И никакой сонливости после обеда.

Конечно, лучше не потреблять алкоголя совсем, но задача моей книги - показать, что вы можете, придерживаясь принятых норм поведения, не наносить при этом ущерба своему организму. Дома я советую вам пить воду.

И никогда не пейте вино натощак, результат будет обратный - в вашем организме оно всё перейдёт в жир.

Ещё один совет: если вы пьёте вино, не пейте в это время воду, это повредит вашему пищеварению.

Послеобеденный ликер

Во Франции принято после обеда выпивать рюмку ликера, как говорится, для лучшего усвоения пищи, даже называют эту рюмку «дежестиф». Маленькая рюмка ликера равна большому бокалу вина, и, хотя действительно она способствует растворению жиров и усвоению их без вреда для организма, надо всегда стараться, чтобы эта рюмка появлялась не каждый раз и не перерастала в две, а то и в три.

Мой совет: оставайтесь дружны с декофеинизированным кофе. В фазе 2 у вас пропадет необходимость взбадривать себя при помощи кофе, который содержит кофеин, стимулирующий у некоторых людей выделение инсулина. Но в этой фазе небольшая доза кофеина, изредка получаемая вашим организмом, не навредит достигнутому вами балансу.

ДРУГИЕ НАПИТКИ

Все сладкие, шипучие напитки, цельное молоко и фруктовые соки промышленного изготовления в фазе 2 так же исключаются, как и в предыдущей.

Фазу 2 легче и в то же время труднее проводить в жизнь, чем фазу 1. Легче потому, что меньше запретов и больше выбор продуктов питания, разрешенных к употреблению. Труднее потому, что эта фаза предполагает осторожное и очень разумное управление питанием, основными характеристиками такого управления являются постоянство и строгость. Будьте бдительны, поскольку вам придется постоянно избегать риска.

Первая опасность, которая вас подстерегает, - это ошибочное регулирование питания. Можно регулировать питание, но вести учет только по одной составной части вашего рациона. Например: вы пьете виски перед едой и ждете основное блюдо, чтобы после него выпить один из трех бокалов вина. Вы хорошо усвоили, что действие алкоголя не наносит ущерба организму, если в желудке есть пища. Но вы уже приняли аперитив на пустой желудок и теперь не ждите положительного эффекта.

В конце этой главы я обобщил золотые правила фазы 2. Запомните их, чтобы гармонично применять на практике.

Второе. Это ошибочное представление, что если я «нагрешу», то всегда могу вернуться к фазе 1 и восстановить все снова. Должен предупредить, что этого не будет. Вам потребуется в два раза больше времени, чтобы восстановить первоначальный вес, - обычно не менее трех месяцев.

Главная задача - достигнуть стабильности на всю дальнейшую жизнь, тогда обратного пути к прошлому не будет. Если вы достигнете этого, вам и не захочется назад - настолько лучше вы будете себя чувствовать. А потом разовьется автоматизм, и метод превратится в поведенческий навык, вы будете идти правильным курсом на «автопилоте».

Мне хочется предупредить вас вот еще о чем: не пытайтесь обратить в свою веру всех. Не пропагандируйте на каждом шагу принципы вашей новой диеты. Не рассказывайте всем, что вы едите и чего вы не едите. Не указывайте другим, какие ошибки в питании они допускают. Не пытайтесь спасти каждого, кто не придерживается диеты, от смертельной опасности, которая ему угрожает. Кроме озлобления, вы ничего не добьетесь. Большинство людей понимают, что они питаются неправильно, но у них не хватает воли, чтобы сделать шаг в нужном направлении. Вы разбудите в них чувство вины, а этого люди не любят.

Следите внимательно за своим весом. Имейте точные весы и регулярно в одно и то же время взвешивайтесь. Вы быстро почувствуете, что небольшие отклонения в весе можно скорректировать диетой, а если проявляется тенденция, то не бросайтесь в крайности - просто немного измените курс, и все встанет на место. Придет время, когда вы будете делать это автоматически, не замечая самого процесса. ПОДЫТОЖИМ ОСНОВНЫЕ ПРИНЦИПЫ ФАЗЫ 2 В порядке исключения вы можете допускать сочетание «плохих» углеводов с липидами, но тогда сопровождайте еду клетчаткой, например салатом.

Не ешьте сахар, сахарный песок, мед, варенье и конфеты. Употребляйте сахарозаменители.

Если вы все-таки едите «плохие» углеводы, даже эпизодически, не злоупотребляйте ими.

Возобновите потребление бобовых и цельных продуктов. Продолжайте есть за завтраком хлеб из муки грубого помола. За обедом и ужином хлеб можно есть только с сыром.

Избегайте соусов или убедитесь, что в них нет муки.

Заменяйте масло растительным маргарином, особенно за завтраком.

Пейте снятое молоко.

Ешьте больше рыбы и отдавайте предпочтение «хорошим» липидам, с тем чтобы предупредить сердечно-сосудистые заболевания.

Будьте осторожны с десертами, содержащими сахар. Ешьте клубнику, малину и чернику.

Можете есть шоколад, щебеты, мороженое и сбитые сливки, но не злоупотребляйте ими.

Избегайте выпечки, содержащей муку, жиры и сахар.

Предпочитайте муссы из фруктов и яиц или несладкий крем.

Не пейте алкоголь на голодный желудок.

Не пейте аперитивы. Только в исключительных случаях. Перед обедом отдайте предпочтение сухому вину или шампанскому, но предварительно съешьте салат из свежих овощей, сыр, кусочек колбасы или крабовую палочку.

Во время еды пейте воду или вино, но не больше полбутылки в день. Не пейте воду, если вы пьете вино.

Пейте воду между приемами пищи (приблизительно полтора литра в день).

Поешьте, прежде чем приступить к вину.

Не пейте шипучие напитки, колу и лимонады.

Продолжайте пить кофе без кофеина, или слабый кофе, или чай.

Отклонения от методики равномерно распределяйте на все приемы пищи. Примерное меню для фазы 2

(Для поддержания веса и балансировки неуравновешенности)

День 1-й Завтрак:

Хлеб из муки грубого помола + джем без сахара

Легкий маргарин *

Декофеинизированный кофе (д/к кофе)

Снятое молоко

Авокадо под соусом (растительное масло и уксусная заправка)

Бифштекс с зеленой стручковой фасолью Крем-брюле

2 бокала вина *

Овощной суп

Омлет с грибами

* - небольшое отклонение от диеты.

День 2-й Завтрак: Апельсиновый сок (домашний)

Круассан + булочка** Масло сливочное

Кофе + молоко *

Обед: Помидоры с огурцами

Рыба в гриле

1 бокал вина

Артишоки под соусом (уксус и растительное масло) Яичница с помидорами

Зеленый салат

Вода ** - значительное отклонение от диеты.

Хлеб из муки грубого помола Легкое масло *

Снятое молоко

Аперитив: 1 бокал белого вина *

Копченая семга

Запеченная баранья ножка с фасолью *

Шоколадный мусс *

3 бокала вина **

Овощной суп

Фаршированные помидоры(см. Приложение)

Зеленый салат Обезжиренный творог

Яичница Бекон

Колбаса Д/к кофе + молоко

Дюжина устриц

Тунец в гриле с помидорами

Земляничный песочный торт**

2 бокала вина *

Овощной суп

Цветная капуста, запеченная с сыром

Зеленый салат

День 5-й (большое отступление)

Апельсиновый сок

Сырые злаковые или обезжиренный творог

Кофе или д/к кофе + снятое молоко

Гусиный паштет *

Семга в гриле со шпинатом Жидкий горький шоколад ** 3 бокала вина **

Сырное суфле

Вареная малосоленая свинина с чечевицей **

Взбитые яичные белки* 3 бокала вина

(Этот день нетипичен. Он показывает пределы возможных - очень редких - отступлений, особенно в количестве вина.)

День 6-й (возвращение в фазу 1, чтобы снять эффект 5-го дня)

Хлеб из муки грубого помола

Обезжиренный творог

Д/к кофе + снятое молоко

Салат: огурцы, грибы, редис

Сайда, запеченная в томатном соусе

Вода, слабый чай или травяной чай

Овощной суп Ветчина

Зеленый салат

День 7-й Завтрак:

Хлеб из муки грубого помола

Обезжиренный творог

Снятое молоко

Салат из цикория

Антрекот с зеленой фасолью

Клубника

1 бокал вина *

Фрукты: 1 апельсин, 1 яблоко, 1 груша, 150 г клубники, малины или ежевики

День 8-й Завтрак:

Хлеб из муки грубого помола

Легкое масло

Снятое молоко

Креветочный коктейль

Тунец с баклажанами

Зеленый салат

2 бокала вина *

Овощной суп

Чечевица

Клубника 1 бокал вина

Мишель Монтиньяк

Метод Монтиньяка – это совокупность принципов, ведущих к изменению привычек питания. Теория диетолога позволяет не ограничивать количество потребляемой пищи, а правильно сформировать ежедневное меню, насыщая организм «хорошей» пищей.

Кайли Миноуг, Бред Питт, Дженнифер Энистон, Рене Зельвегер, Алисия Сильверстоун и Кэтрин Зета-Джонс являются приверженцами французского метода похудения основанного Мишелем Монтиньяком.

Диетолог предложил наиболее приемлемый способ сбросить килограммы, не ограничивая количество употребления еды. Его лозунг «Ешьте, чтобы похудеть» стал для полных людей спасением в борьбе за стройное тело и здоровый организм.

Не стоит потакать мимолетным прихотям в питании. Ваше решение похудеть должно быть осознанным, созреть как собственный выбор и работать на длительную перспективу. Любые мгновенные решения неумолимо приводят к разочарованиям . Мишель Монтиньяк

Монтиньяк метод похудения специально для женщин: ешь и худей

Метод Монтиньяка сложно назвать диетой, поскольку система, разработанная диетологом, подразумевает существенную корректировку привычек питания. Метод систематизирован в два периода (Фазы), первый из которых рассчитан на быстрое понижение веса, второй – на стабилизацию и закрепление результата.

Основными функциями гормона инсулина является понижение гликемии и образование «резерва топлива» организма в виде жировых запасов. Реагируя на попадание глюкозы, поджелудочная железа впрыскивает количество инсулина, пропорционально уровню гликемии.

При длительном поступлении в организм «плохого» сахара, нарушается функционирование щитовидной железы, которая для понижения уровня глюкозы начинает производить избыточное количество гормона, что в свою очередь способствует накапливанию резервных жировых масс.

Первый этап Метода (Фаза 1) направлен на обеспечение нормального функционирования щитовидной железы путем приема исключительно продуктов, вызывающих низкую гликемию.

Секреты питания Монтиньяка: продукты питания Монтиньяка

Базовые принципы Метода, применяются во всех Фазах похудения и являются главной основой достижения желаемого результата в похудении.

Употребляйте фрукты за 15-30 минут до начала еды , чтобы питательные вещества успели усвоится. Предпочтительно каждый завтрак (кроме белково-липидного) начинать из фруктов или свежего выжатого сока.
Старайтесь питаться не менее 3-х раз в день и придерживаться времени приема пищи.
Замените кондитерские и пекарские изделия из белой высокосортной муки на серый или черный хлеб грубого помола, употребляя его за завтраком или обедом.
Пиво – одно из главных табу Метода. В составе напитка присутствует солод, влияющий на увеличение уровня гликемии, которая вызывает усталость.
Избегайте сладких напитков, пакетированных соков, нектаров, газировки. Помимо большого содержания синтетических добавок, в продуктах имеется сахар, что приводит к существенному повышению гликемического индекса. Кроме этого, любые напитки, содержащие углекислый газ, способствуют образованию ненавистного целлюлита.
Следите за умеренным употреблением сложных жиров (сливки, сливочное масло, говядина, свинина, баранина), которые губят сердечно-сосудистую систему. Употребление таких продуктов сведите к минимуму, заменив их яйцами, птицей, подсолнечным и оливковым маслом, утиным и гусиным жиром.
Постарайтесь заменить обычный кофе декофеинизированным. Приемлемой альтернативой этого напитка служит цикорий, слабый чай.
Не забывайте об обильном питье.

Допускается употребление в пищу молочных продуктов, с низкой (желательно нулевой — в первой Фазе) жирностью.
Отдайте предпочтение цельнозерновым кашам (пшено, перловка, гречка, пшеница), вместо мюслей и продуктов мгновенного приготовления.
Откажитесь от белого риса , или замените его неочищенным, коричневым.
Будьте умеренны в потреблении картофеля (не чаще раза в неделю). Кроме этого, желательно не запекать его в духовке, а отварить в кожуре.
Существенно ограничьте потребление сахара . Те, кто не может пить несладкий чай или кофе, могут воспользоваться сахарозаменителями или медом.
Табу: макароны, манная крупа, любая выпечка.
Нельзя испытывать чувство голода! Организму свойственно «готовиться к тяжелым временам», накапливая жировые резервы. Если человек постоянно будет голодным, предусмотрительный механизм организма поступающую глюкозу начнет постепенно откладывать в жировых складках.

Фаза 1. Особенности питания

Питание, предложенное Мишелем, в первой Фазе, предусматривает корректировку деятельности поджелудочной железы.

Первый этап метода, разработанного Монтиньяком для существенного снижения веса, предполагает не ограничение количества потребляемой пищи, а разумную замену «плохих» продуктов, «хорошими».

Сама Фаза может длиться от одного до трех месяцев , в зависимости от индивидуальных целей худеющего и особенностей его организма. В первой фазе существенное похудение достигается путем отказа от употребления:

белого риса
картофеля
алкоголя
жирного мяса
сахара
выпечки
любых видов сладостей, кроме натурального джема и меда
хлеба и макаронных изделий из белой муки

Однако даже в исключениях, нужно придерживаться правил:

Перед употреблением алкоголя, даже если это аперитив, необходимо что-нибудь съесть.
Все исключения должны быть образцом качества и гастрономии. Откажитесь навсегда от дешевых сладостей, снеков, и других продуктов, не приносящих истинного вкусового удовольствия.
Старайтесь не злоупотреблять исключениями, поскольку частые «срывы» грозят возвратом к старым привычкам питания.

Диета Монтиньяка: рецепты

Мишель Монтиньяк предлагает питаться 3 раза в день, а вместо полдников употреблять сухофрукты, твердый сыр, орехи и свежие фрукты.

Различные виды завтрака:

Углеводный завтрак
Должен быть основательный и состоять из «хороших» углеводов (цельные каши, черный или серый хлеб с отрубями, натуральные джемы без содержания сахара), молочных продуктов (молока, творога, йогурта с нулевым процентом жирности), декоинизированного кофе (слабого чая, цикория или соевого сока).

Фруктовый завтрак
Может состоять из цитрусовых, яблок, груш, манго, абрикос, слив, клубники, иногда допускается черешня, виноград, финики, чернослив, сушеные фрукты. Стоит отказаться от бананов, консервированных и кристаллизованных фруктов.

Белково-липидный завтрак
В его меню могут входить – яичница, сваренные вкрутую яйца, бекон, омлет, вареная ветчина, сыры, колбасные изделия, категорически запрещены — различные виды хлебобулочных изделий, кофе, мед, джем.

Обед. Состоит из закуски, основного блюда, сыра или обезжиренного йогурта.

Закуской могут быть сырые овощи, рыба, мясо, птица, моллюски, другие морепродукты или яйца.

Закуски, вызывающие низкую ликемию

В основном блюде предпочтительно выбрать рыбу, проваренную на пару, в духовке или сжаренную на гриле. Ее можно кушать без количественных ограничений, однако она не должна быть обвялена в муке или кляре с хлебной крошкой.

Основные блюдо с низким ГИ углеводов

Ужин — всегда легкий и осуществляется не менее чем за 2 часа до отхода ко сну . В рационе будут уместны овощные супы: из лука-порея, капусты, цукини, сельдерея, омлетов, овощных салатов, отварного нежирного мяса, гороха или чечевицы

Меню диеты Монтиньяка на неделю

Звездочками обозначены исключения (* — маленькие, ** — большие), которые применяются исключительно во второй Фазе диеты.

Первый день:

Второй день:

Третий день:

Четвертый день:

Пятый день:

Шестой день:

Седьмой день:

Рецепты к диете от Монтиньяка

Несмотря на то, что в основе Метода Монтиньяка лежит французская кухня, питание можно легко приспособить к нашим гастрономическим предпочтениям. Большинству худеющих, придутся по вкусу овощные супы–пюре, запеченная на пару, гриле или духовке рыба, телятина, птица.

Мишель уверен, что процесс приготовления еды — один из важных принципов изменения привычек в питании.

РЕЦЕПТ 1 . Салат с грибами и сыром

Шампиньоны (маринованные), сыр (мягких сортов), яйцо, майонез (домашний), зелень, немного ветчины (можно без нее). Слить, обсушить шампиньоны, потереть сыр на крупной терке, вареное яйцо и ветчину (по желанию) мелко порезать, добавить майонез.

Вместо майонеза можно использовать оливковое либо подсолнечное масло, для изысканного вкуса, добавляются панировочные сухари или сушенные хлебцы, кунжут, листья салата.

РЕЦЕПТ 2 . Запеченная куриная грудка под сыром.

Мясо посолить (или полить несколькими ложками соевого соуса), поперчить, капнуть немного оливкового масла, притрусить натертым твердым сыром и зеленью, положить сверху кольцо помидора и обвернуть фольгой.

Выпекать в духовке на протяжении 18-25 минут.

РЕЦЕПТ 3 . Суп-поре из цукини

1 луковица, 2 средних цукини, 1 зубок чеснока, перец карри порошком, 120-150 мл сливок, куриный бульон 0,5 л.

Порезать мелко лук, порубить цукини дольками. Протушить нарезанные лук и цукини на сковородке с маслом — они должны быть мягкими, но не обжаренными. Переместить овощи в блендер и хорошенько взбить, добавить бульон, карри и сливки, перемешать в блендере, нагреть до кипения.

Диета Монтиньяка: отзывы похудевших

После смерти знаменитого французского диетолога Мишеля Монтиньяка появилось много противоречивой информации о надежности и действенности его авторского Метода похудения. Большое количество догадок и прочих субъективных оценок связывают кончину француза именно с его диетой.

Светлана, 32 года. Период достижения идеального веса — 2 месяца.

Однако положительные результаты его Метода дают о себе знать и множество людей придерживающихся французской диеты продолжают сбрасывать ненавистные килограммы.

Период уменьшения объемов — 3 месяца. Полная потеря килограммов и стабилизация веса наблюдается после 8 месяцев соблюдения Метода

Помимо положительных отзывов, есть большое количество недовольных Методом людей. В основном, нулевой результат приносит недостаточная осведомленность худеющего об особенностях диеты.

Используя для похудения вырванные из контекста приемы Монтиньяка, добиться длительной потери килограммов невозможно. Только пристальное изучение Метода, его понимание и соблюдение, способствует достижению видимого успеха.

Видео: 10 самых лучших диет мира – Диета Мишеля Монтиньяка

Французский диетолог Мишель Монтиньяк в 1990-х годах создал диету, основанную на подсчете гликемических индексов продуктов. Испробовав этот принцип питания на себе, он похудел за три месяца на шестнадцать килограммов. Сегодня действенность этой системы диетического питания признается диетологией на мировом уровне.

Основные принципы и правила питания в 1, 2 фазах диеты Монтиньяка — в таблице

Создавая свою систему питания, Мишель Монтиньяк отталкивался от воздействия продуктов питания на содержание в крови сахара. Уровень такого воздействия измеряется показателем, названным гликемическим индексом (ГИ) .

Проще говоря, продукты, имеющие высокий ГИ, намного больше повышают уровень сахара в крови , нежели продукты с низким гликемическим индексом.

Если уровень сахара в крови становится выше нормы, поджелудочная железа человеческого организма начинает вырабатывать гормон инсулин . Присутствие инсулина в крови снижает уровень сахара — процесс стабилизируется.

Постоянное наличие в рациона пищи с высоким гликемическим индексом может привести к проблемам с распознаванием инсулина . В этом случае снижение уровня сахара в крови не происходит, а выработка организмом инсулина становится чрезмерной. Это, в свою очередь, нарушает работу нескольких ферментов и приводит к возникновению жировых отложений и увеличению массы тела.

Основные принципы диеты Монтиньяка:

употребление в пищу полезных и питательных продуктов питания;
ограничение в рационе углеводистых продуктов с высоким гликемическим индексом;
исключение из питания насыщенных жирных кислот (сливочное масло, животные жиры);
включение в рацион продуктов, которые содержат ненасыщенные жирные кислоты;
животные или растительные белки должны сочетаться друг с другом.

Полная диета по Монтиньяку состоит из двух этапов.

Правила питания и разрешенные продукты в 1 фазе

Первая фаза нацелена на снижение веса. Для этого потребление углеводов следует резко ограничить. Употреблять в пищу можно лишь продукты, содержащие углеводы с низким, не более 36 , гликемическим индексом.

На этом этапе диета Мишеля Монтиньяка предлагает питаться продуктами, которые не вызовут резкого подъема уровня сахара в крови. За счет грамотно составленного рациона в организме не происходит накопления жиров , а имеющиеся жировые отложения сгорают, отдавая энергию.

На первом этапе диеты Монтиньяка для похудения важно ориентироваться на продукты с максимально низким ГИ.

Прилагаемая к диете Монтиньяка таблица гликемических индексов выглядит следующим образом:

Правила питания и разрешенные продукты во 2 фазе

На втором этапе диеты от Монтиньяка следует уделить особое внимание закреплению достигнутых результатов. Сброшенные в первой фазе лишние килограммы не должны вернуться. Для стабилизации результата нужно продолжать придерживаться тех же принципов питания, слегка расширив рацион за счет разрешенных продуктов.

Важным моментом для второй фазы диеты Монтиньяка является употребление не менее двух литров чистой питьевой воды ежедневно .

Остальные принципы, придерживаться которых следует на данном этапе, таковы:

пить без кофеина;
не есть сладкого в виде мёда, сахара, варенья или конфет;
не позволять себе лимонады и им подобные напитки;
удерживаться от мучного и выпечки;
хлеб есть только грубого помола;
кушать много рыбы;
постепенно добавлять в схему питания цельные продукты, бобовые, растительный маргарин;
если жиры смешиваются при питании с углеводами, нужно сбалансировать это содержащим клетчатку ;
не злоупотреблять вредными углеводами.

«Плохие» углеводы содержатся в варёных и моркови, в супах и пюре быстрого приготовления, в белом хлебе, печенье, кукурузе, свёкле, в дыне и бананах, в очищенном рисе, в макаронах высшего сорта, в сахаре и глюкозе.

Меню на 7 первых дней

При составлении меню следует пользоваться списками разрешенных продуктов.

Понедельник:

1-й Завтрак. Свежие фрукты (можно взять 2 груши или апельсин).
2-й Завтрак. Ломтик хлеба из отрубей, перловая каша, молоко с низким процентом жирности, кофе (обязательно без кофеина).
Обед. Салат из краснокочанной капусты, скумбрия с белым вином или треска, зажаренная с сыром и сухарями. Некрепкий чай.
Ужин. Овощной суп, ветчина, нежирный йогурт. Минеральная вода без газа или чай.

Вторник:

1-й Завтрак. Нежирный йогурт, мандарин.
2-й Завтрак. Травяной чай, несладкие мюсли, мармелад без сахара.
Обед. Морковный салат с лимонным соком или оливковым маслом, шпинат, два небольших ломтика сыра. Сок или черный чай.
Ужин. Салат из помидоров, чечевица или бобы в соевом соусе. Вода минеральная без газа.

Среда:

1-й Завтрак. Киви.
2-й Завтрак. Хлеб грубого помола с несладким джемом, кофе без кофеина с обезжиренным молоком.
Обед. Ростбиф, салат, ломтик сыра, закуска из рыбы. Стакан травяного чая или сок апельсина.
Ужин. Овощной суп, нежирный йогурт, вареная фасоль или бобы. Вода без газа или домашний лимонад без сахара.

Четверг:

1-й Завтрак. Яичница.
2-й Завтрак. Кофе с нежирным молоком, немного ветчины.
Обед. Салат из редиса со сметаной, филе хека на гриле. Чай.
Ужин. Цветная капуста, запеченная с сыром, зеленый салат, нежирный йогурт. Вода.

Пятница:

1-й Завтрак. Свежевыжатый сок апельсина.
2-й Завтрак. Мюсли с молоком, чай.
Обед. Овощное рагу, куриная грудка отварная, белое вино или некрепкий чай.
Ужин. Отварной коричневый рис с помидорами, вода.

Суббота:

1-й Завтрак. Яблоко, маложирный йогурт.
2-й Завтрак. Овсяная каша с молоком, кофе или минеральная вода без газа.
Обед. Салат из авокадо, телятина с овощами, вода либо некрепкий чай.
Ужин. Отварные макароны из твердых сортов пшеницы, ломтик ветчины, зеленый салат.

Воскресенье:

1-й Завтрак. Пара ломтиков отрубного хлеба, молоко с низкой жирностью.
2-й Завтрак. Маложирный творог, кофе без кофеина.
Обед. Рыбное филе с запеченными овощами или салат из рукколы с креветками, чай.
Ужин. Ягоды и фрукты.

Плюсы и положительные результаты похудения

Следование правилам этой системы питания и таблице гликемических индексов помогает добиться положительных результатов за 2-3 месяца .

Безусловные плюсы такого питания в том, что:

В первую очередь, нормализуется обмен веществ в организме.
Диета не требует ограничения по соли.
Кушать позволительно всё, к чему человек привык, даже выпечку и сладости — важно этим не злоупотреблять.
Все разрешенные продукты имеют высокую питательную ценность.
Во время данной системы питания у человека практически отсутствует чувство голода.
Организм во время диеты насыщается большим количеством витаминов и микроэлементов.
Выбор продуктов широк, человек может составить свой рацион из наиболее предпочитаемой пищи.

Кроме того, у последователей данной диеты сохраняется наработанная мышечная масса. Прилагаемая к диете Мишеля Монтиньяка таблица полезных продуктов весьма обширная, поэтому систему питания французского диетолога проще соблюдать, чем классические диеты.

Особенно подходит данная диета женщинам с грушевидной формой тела.

Наглядно показаны результаты диетической системы питания Мишеля Монтиньяка на фотографиях ниже:

Вред диеты и противопоказания

Существенным недостатком системы питания французского диетолога является необходимость запоминания большого количества гликемических индексов . Впрочем, в диете по Монтиньяку таблица рекомендованных продуктов помогает не сильно напрягать память.

Несмотря на то, что при диете Монтиньяка результаты чаще всего положительные, данная система питания не рекомендуется людям:

Страдающим психическими заболеваниями.
С нарушенным обменом веществ.
Больным сахарным диабетом.
Беременным женщинам.
В период восстановления после длительной болезни.
Во время послеоперационной реабилитации.
Подросткам в период полового созревания.

К основным минусам французской диеты можно отнести:

Её недостаточную сбалансированность.
Необходимость постоянно следить за соотношением между жирами, белками и углеводами.
Приходится постоянно решать вопрос, как разнообразить рацион.
Требуется отказ от алкогольных напитков.
Диета требует достаточно длительного (около 2-3 месяцев) её соблюдения для достижения результата.
Затруднения, связанные с ограничением жиров, если происходит увеличение потребления белковой пищи.
Постоянный контроль за гликемической нагрузкой, чтобы она не превышала норму.

Что думают об этой системе питания специалисты?

От диетологов можно услышать неоднозначные отзывы о диете Монтиньяка.

Некоторые врачи отмечают тот факт, что диета несколько устарела.
Кроме того, они усматривают несоответствие в том, что диета не учитывает калорийность пищи , ратуя одновременно за разделение углеводов, белков и жиров.
Подвергается сомнению скептиками зависимость всей системы питания от гликемического индекса продуктов .
Повод для критики дает также высокое содержание белковой пищи в диете Монтиньяка.

Сложность, связанная с гликемическим индексом, усугубляется тем, что он не является постоянной величиной . Гликемический индекс разный у свежих и не слишком свежих продуктов, он меняется у одной и той же пищи, приготовленной различными способами.

Слабым моментом диеты считают специалисты подход её автора к Мишель Монтиньяк не уделяет им никакого внимания, возлагая ответственность за сброс лишних килограмм исключительно на рацион питания.

В то же время, отзывы врачей о диете Монтиньяка можно встретить и положительные. Важно, что соблюдающие диету люди не испытывают чувство голода и не ощущают особенных ограничений в еде.

«Вот противница я диет, а всё же одна мне прям по душе стала, прям вот как я люблю. И сидеть на ней можно хоть всю жизнь.

И это диета Монтиньяка.

Смысл в ней прост: исключить продукты с ГИ (гликемическим индексом) более 35.

Ведь это позволяет не только вес сбросить, но и сосуды в норму привести и от холестерина избавиться.

Продуктов с низким ГИ множество, так что питание будет разнообразным и жиры и белки не исключаются (просто соблюдаются по ним рекомендации), а значит и сбалансированным.

Еще один не знаю даже плюс или минус — разрешается выпивать вино. Не везде и не во всех диетах такое встретишь.

Как и в любой диете есть свои минусы, но по сравнению с другими они я считаю, не значительны (уж можно первое время позаглядывать в таблицу продуктов с ГИ<35).

Так что питайтесь правильно и будьте здоровы!»

Приветствующие диету специалисты говорят о правильной нацеленности метода. В ходе исследований, проводившихся Канадским университетом на протяжении нескольких лет, изменение содержания в крови триглицеридов отмечено уже в самом начале диеты.

Если поискать в Интернете отзывы похудевших на диете Монтиньяка, становится понятной реальная эффективность предложенной французом системы питания . Люди пишут о том, как им удалось похудеть на 10-12 килограммов за полгода. Кто-то похудел, благодаря этой диете, на 16 кг за пять месяцев, а кто-то, избрав для себя этот стиль питания, сбросил на протяжении двух лет целых сорок килограммов.

Инна, 27 лет: «Раньше увлекалась моно-диетами и на чём только не сидела: гречке, рисе, кефире, сухофруктах, даже горьком шоколаде. Итог всегда один и тот же – сброшенный вес возвращается. Поэтому стала искать в интернете системы медленного, здорового похудения и наткнулась на диету Монтиньяка. Здесь разрешается в больших количествах употреблять продукты с низким гликемическим индексом (до 35), а остальные – в умеренных. Удобно, что не нужно считать калории. При составлении рациона просто сверяешь продукты с таблицей. Мне понравилась диета Монтиньяка, потому что я практически не испытывала чувство голода. Единственная трудность заключалась в отказе от сладкого. За 3 месяца сбросила 8 кг и не собираюсь останавливаться».

Вероника, 31 год: «Диета Монтиньяка эффективна, но сладкоежкам и гурманам не подходит. Мой муж не выдержал и недели, а я сижу уже 2 месяц. На весах – минус 4,5 кг. В основном ем овощные салаты, фасоль, куриное филе, грибы, обезжиренную молочку. Полюбила горький шоколад (70% какао) хотя раньше ела только молочный. Надеюсь когда перейду ко 2 фазе, сброшенные килограммы не вернутся».

Наталья, 25 лет: «Питание по Монтиньяку – очередная псевдоздоровая система от гуру диетологии. Почему-то все пишут, что на этой диете нет чувства голода. Вы издеваетесь??? Из за того, что приходится есть продукты с низким гликемическим индексом, глюкоза в крови постоянно понижена. А это не только голод, но и усталость, раздражительность, упадок сил. На Монтиньяке (по крайней мере, в начале) нельзя есть даже такие нормальные продукты как картошка, морковка, свекла, тыква. Якобы в них тонны сахара. В «чёрный» список попадают многие фрукты, а сладости – это вообще вселенское зло. Я сидела на диете Монтиньяка 3 дня и чуть в обморок не падала от слабости. Больше не хочу, спасибо».

Влад, 39 лет: «Сегодня ровно год, как я сижу на диете Монтиньяка. Похудел со 118 до 83 кг (мой рост – 180 см.) и чувствую себя отлично. Раньше отекали ноги, периодически болел желудок, но теперь эти проблемы исчезли. Трудно выдержать первую фазу. Вроде как калории считать ни надо, но по факту питаешься низкокалорийными продуктами: овощами, несладкими фруктами, молочкой, нежирным мясом. Потом можно есть почти всё, но в меру. Решил для себя, что буду и дальше питаться по Монтиньяку, если диетологи не придумают что-то получше».

Владимир, 29 лет: «О диете Монтиньяка узнал от подруги из социальной сети. Она так похудела за год, что превратилась в настоящую красотку. Сам я похвастаться идеальным телосложением не мог, так что решил попробовать. Сидел с февраля по июнь и сбросил 8 кг. Но как только вернулся к обычному питанию, набрал за полгода 12 кг. Подруга сидит до сих пор, но я так не могу – без жареного мяска, мучного, сахара. А то, что пишут про перестройку обмена веществ на диете Монтиньяка, полная чушь».

У всех результаты, конечно, разные. Но похудеть за 2 месяца соблюдения диеты на 5 или 6 килограммов сможет каждый.

Мишель Монтиньяк - всемирно известный диетолог и создатель уникальной диеты. Благодаря ему миллионы женщин и мужчин приобрели желаемые формы, оздоровили свой организм и изменили образ жизни. В чем секрет его методики и как она работает, можно узнать из данной статьи.

История создания методики Монтиньяка

В начале своей карьеры Монтиньяк работал представителем в одной из крупнейших фармакологических компаний. Его обязанностью была встреча с клиентами, инвесторами и другими важными гостями фирмы. Местом встреч и проведения презентаций, как правило, были рестораны и кафе. Кроме того, диетолог находился в постоянном движении и был вынужден перекусывать на бегу. Такая работа совместно с образом жизни привели Монтиньяка ко второй стадии ожирения. Лишний вес не давал покоя будущему диетологу и создавал много комплексов.

Именно так и начался долгий путь к созданию идеальной диеты. Мишель Монтиньяк перепробовал десятки модных методик для сброса массы веса. Но ни одна из них не дала ему желаемого результата. И тогда он начал разрабатывать собственный метод. Взвесив все плюсы и минусы всех пройденных диет, диетолог разработал теорию появления лишнего веса. И нашел способ борьбы с ним.

Откуда берется лишний вес

Мишель Монтиньяк считает, что виновником избыточного веса является гормон инсулин, вырабатываемый щитовидной железой. провоцируют простые углеводы. При их потреблении уровень сахара в крови повышается, и, чтобы его снизить, организм вырабатывает инсулин.

Проблема заключается в том, что если человек съедает большое количество углеводов, то сахар быстро поднимается. А инсулин его быстро снижает до уровня ниже среднего. Вследствие этого, организму начинает не хватать сахара. Он дает сигнал мозгу, что необходимо пополнить его уровень путем потребления простых углеводов. Получается замкнутый круг. Человек ест сладкое и через некоторое время еще больше его хочет.

Чтобы избежать резких колебаний уровня сахара, Мишель Монтиньяк предлагает потреблять продукты с низким гликемическим индексом, так как именно он влияет на выработку инсулина. Это позволит:

Держать инсулин в норме.
Жирам - своевременно расщепляться.
Избежать диабета.

Методика Мишеля Монтиньяка

Монтиньяк принципиально против слова «диета». По его мнению, оно вызывает негативные ассоциации, связанные с ограничениями в еде, голодовками, употреблением постных, лишенных вкуса продуктов, истощением, слабостью и прочим. Он не только не запрещает кушать, но и поощряет потребление вкусной, сытной пищи. Вероятно, именно поэтому Мишель Монтиньяк для женщин стал кумиром.

Метод Мишеля Монтиньяка основывается на сокращении продуктов с высоким гликемическим индексом и увеличении - с низким.

К запрещенным продуктам относятся:

Сахар в любом его проявлении.
Крахмал и продукты, содержащие его.
Сладкие овощи, например свекла и морковь.
Сладкие фрукты, например бананы, виноград, манго.
Обработанные крупы, такие как белый или манка.
Хлеб, особенно белый.
Макароны.
Комбинированные блюда, в которых одновременно содержится много жира и углеводов. Например, торты, пирожные, жареная картошка, плов и т. д.

К разрешенным продуктам относятся:

Овощи, особенно зеленые.
Фрукты, такие как яблоки, цитрусовые, авокадо, персики, киви и все остальные.
Необработанные крупы, например гречка или коричневый рис.
Макароны из твердых сортов пшеницы.
Свежая зелень.
Ягоды.
Грибы.
Красное мясо. Его можно есть с овощами, но запрещено вместе с крупами и макаронами.
Птица, предпочтительнее выбирать грудку.
Рыба, всех сортов.
Молочные и кисломолочные продукты.
Продукты, сделанные на основе сои, такие как тофу и молоко.

Как можно было заметить, список разрешенных продуктов достаточно большой. Худеющему не придется голодать или однообразно питаться. Каждый день он может готовить себе самые разнообразные блюда. Но нужно учитывать, что количество жира придется сократить, а также избегать совмещения его с углеводами, даже сложными.

Данный вариант меню является примерным и создан для того, чтобы худеющий имел представление о дневном рационе Монтиньяка:

Завтрак: запаренная овсянка на молоке, фрукт или ягоды.
Второй завтрак: один вид любого фрукта, кроме бананов и винограда.
Обед: отварная говядина с овощным салатом.
Полдник: творог с овощами или фруктами.
Ужин: омлет из двух яиц, грибов и овощей.
Перед сном можно перекусить несладким йогуртом.

Этапы диеты

Диета Мишеля Монтиньяка разделена на два этапа. На первом происходит сокращение и строгий контроль потребляемых углеводов. Допустимы только те продукты, у которых низкий гликемический индекс. Его продолжительность зависит от человека и того, на сколько килограмм он хочет похудеть. Когда худеющий добивается желаемого веса, он переходит ко второму этапу - закреплению. На нем допускаются продукты с высоким гликемическим индексом, но в небольших количествах.

Первый этап

Данный этап может иметь разную продолжительность и зависит от желаемого веса худеющего. В течение этого периода нужно внимательно подходить к выбору продуктов. Например, лучше отдать предпочтение жирной рыбе или авокадо. В них содержится много полезных кислот, которые не только не навредят фигуре, но и помогут улучшить ее. В отличие от сливочного и растительного масла.

Среди белковых продуктов лучше выбирать с низким содержанием жиров. Например, куриная грудка, постная говядина, телятина, рыба из семейства тресковых, творог, яйца, морепродукты и т. д. А от жирной свинины и баранины придется отказаться.

Что касается углеводов, то их гликемический индекс не должен превышать 40 баллов. А именно овощи, зеленые фрукты, зелень, крупы в небольших количествах.

Продукты можно варить, тушить и готовить на пару. Жарить их строго запрещено.

Во время диеты желательно заниматься спортом. Необязательно перегружать организм изнурительными занятиями на тренажерах. Можно гулять на свежем воздухе или делать утреннюю зарядку.

Также необходимо пить много чистой воды, примерно 1,5-2 литра в день. Чай и кофе не входят в это количество.

Второй этап

Данный этап является стабилизационным. Он предназначен для выработки полезных пищевых привычек и аккуратного выхода из диеты. Проще говоря, стабилизация поможет избежать повторного набора веса.

На протяжении этого периода увеличивается количество допустимых углеводов в рационе. Можно кушать необработанные крупы, сладкие овощи. Также можно увеличить количество фруктов в дневном меню.

Второй этап длится столько дней, сколько продолжался первый. То есть если на первый этап был затрачен один месяц, то стабилизация длится ровно столько же.

Мишель Монтиньяк: книги

Диетолог не только создал уникальную методику похудения, но и увековечил ее в своих книгах. За годы его карьеры было написано множество пособий для похудения. В них описывается методика Монтиньяка, ее особенности, плюсы и минусы. А также полезные советы и рекомендации для тех, кто желает ускорить процесс избавления от лишнего веса.

Список книг Мишеля Монтиньяка:

«Секреты питания для всех».
«Метод похудания Монтиньяка. Особенно для женщин».
«Секрет вашей молодости».
«Мишель Монтиньяк. Ешьте и худейте».
«Секреты здорового питания детей».
«Метод похудания Мишеля Монтиньяка».
«100 лучших кулинарных рецептов от Мишеля Монтиньяка».
«Ужинайте и худейте».

Каждый человек, желающий похудеть, помолодеть, улучшить здоровье и просто изменить свою жизнь к лучшему, обязан прочитать эти книги. В них Мишель Монтиньяк не только рассказывает о своей методике, но и делится секретами здорового и вкусного образа жизни.

В конце статьи можно сделать вывод, что Мишель Монтиньяк является гениальным диетологом. Он не просто разработал систему питания, но и доказал ее на собственном опыте. Книги с ее описанием разошлись миллионным тиражом и были переведены на сотни языков. И если человек хочет похудеть, изменить свою жизнь и быть здоровым, то ему стоит уделить внимание методике Монтиньяка.

Метод питания мишеля монтиньяка. Ошеломляющий эффект диеты монтиньяка Мишеля монтиньяка ешь и худей читать онлайн

Основные принципы метода Монтиньяка

Плохие и хорошие продукты

Питание в первой фазе

Переход ко второй фазе метода Монтиньяка

Питание во второй фазе

Монтиньяк метод похудения специально для женщин: ешь и худей

Секреты питания Монтиньяка: продукты питания Монтиньяка

Фаза 1. Особенности питания

Диета Монтиньяка: рецепты

Меню диеты Монтиньяка на неделю

Первый день:

Второй день:

Третий день:

Четвертый день:

Пятый день:

Шестой день:

Седьмой день:

Рецепты к диете от Монтиньяка

Диета Монтиньяка: отзывы похудевших

Видео: 10 самых лучших диет мира – Диета Мишеля Монтиньяка

Основные принципы и правила питания в 1, 2 фазах диеты Монтиньяка — в таблице

Правила питания и разрешенные продукты в 1 фазе

Правила питания и разрешенные продукты во 2 фазе

Меню на 7 первых дней

Плюсы и положительные результаты похудения

Вред диеты и противопоказания

Что думают об этой системе питания специалисты?

История создания методики Монтиньяка

Откуда берется лишний вес

Методика Мишеля Монтиньяка

Этапы диеты

Первый этап

Второй этап

Мишель Монтиньяк: книги

Мы в соцсетях

Категории